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冷凍食品如何解凍?原來這么多年我們都做錯(cuò)了!

發(fā)布時(shí)間:2021.04.26     新聞來源:邢臺豐和食品有限公司
    冰箱這個(gè)偉大的發(fā)明,它可以幫我們延緩食物腐敗變質(zhì)的速度,為我們的生活帶來許多便利。但是,冷凍食品解凍方法不對,等于放冰箱白費(fèi)!而且食物不正確的解凍,不僅會引起營養(yǎng)物質(zhì)的流失,還可能變質(zhì)而引發(fā)食物中毒。到底怎么回事呢,讓我們來一探究竟!
    解凍不對,真的有影響嗎?食品在凍結(jié)的時(shí)候,低溫抑制了存在其中的微生物的活性,而解凍的過程,隨著溫度上升,微生物開始復(fù)蘇,活性增強(qiáng),一般適合微生物生長繁殖的溫度區(qū)間在5-60℃。在脫離冷凍環(huán)境2小時(shí)后的食物中,細(xì)菌是會迅速繁殖的。而我們常用的把冷凍食物拿出來,放在室溫下解凍,便是讓食物長時(shí)間處在這個(gè)溫度區(qū)間,微生物的滋生可想而知,這無疑會增加食品安全隱患。
    直接放在冷水中解凍也是比較常見的做法,但是因食物解凍過程中流出的汁液會帶出蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分,浸泡在水中,自然而然食物的營養(yǎng)肯定受損失,鮮美程度也會受到影響。而且食物直接暴露在水中,水中的微生物難免不把它當(dāng)作“美味”。
    還有用熱水浸泡或者上鍋加熱的解凍,看似省時(shí)省事,但其實(shí)更糟糕。這種操作我們常見的結(jié)果是食物表面的冰層已經(jīng)化了,但中間還是硬邦邦的,變成“夾生”食物啦。外層的冰變成水后,傳熱效率變低的話,會導(dǎo)致解凍時(shí)間過長,會讓微生物大量增殖。
    所以,食物解凍的方法對食物的安全性和品質(zhì)都有很大的影響哦。下面就給大家總結(jié)下正確的解凍方法,get一下!
    1、冷藏解凍
    顧名思義,就是在烹調(diào)前把冷凍食品轉(zhuǎn)移到冷藏室,這種解凍方法不引起食物營養(yǎng)流失也不易引起細(xì)菌滋生,是解凍肉類等安全的辦法。
    操作要領(lǐng):
    有計(jì)劃的解凍。鑒于耗時(shí)長,需提前完成“轉(zhuǎn)移”操作;另外吃多少解凍多少,反復(fù)冷凍解凍同樣易發(fā)生食品安全問題。(此處小編給上一個(gè)小貼士哦,冷凍前可將食物分成小塊,方便后續(xù)取用。)
    將冷凍食物轉(zhuǎn)移至冷藏室的時(shí)候帶有包裝或盛放在容器里,避免解凍后的汁水四溢,污染冰箱。
    2、冷水解凍
    冷凍食品急需食用時(shí),可用冷水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂,解凍時(shí)間可縮短。流水解凍比靜水效果更好,但就是有點(diǎn)浪費(fèi)水哈。
    操作要領(lǐng):
    冷凍食品不宜與水直接接觸,應(yīng)帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品中的營養(yǎng)物質(zhì)會溶于水中,使得食品營養(yǎng)流失、味道變差;
    不要完全解凍,當(dāng)解凍到用刀能切開時(shí)就可以烹制。
    3、微波解凍
    可能很多人都發(fā)現(xiàn)微波爐上有一個(gè)解凍功能。對的,當(dāng)你著急解凍食物的時(shí)候,可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn),利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能,使冷凍食品從里到表同時(shí)發(fā)熱,這就極快縮短了解凍時(shí)間。
    但是需要注意的是,微波爐解凍容易出現(xiàn)過熱效應(yīng)。也就是說,使用這種方法可能會發(fā)生食品的內(nèi)部還未解凍、但外表面卻已經(jīng)過熱的現(xiàn)象,而過熱又會使蛋白質(zhì)變性或者組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,降低食品品質(zhì),影響口感。
    操作要領(lǐng):
    記得要去除冷凍食物的外包裝。
    解凍時(shí),先定一個(gè)較短的時(shí)間(如加熱3分鐘),再將食物換個(gè)面繼續(xù)加熱解凍。
    反復(fù)增加解凍時(shí)間,可保證解凍程度一致。
 
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